淺談東坡肘子的家常做法
主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香(xiang)(xiang)料：桂皮(pi)1段(duan)、八(ba)角(jiao)3個(ge)(ge)、香(xiang)(xiang)葉5片、丁香(xiang)(xiang)5粒、草果(guo)2個(ge)(ge)、肉(rou)豆蔻(kou)1個(ge)(ge)、芫(yan)荽籽(zi)0.5大匙、花椒1大匙、陳(chen)皮(pi)1大匙
主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香(xiang)(xiang)料：桂皮(pi)1段(duan)、八(ba)角(jiao)3個(ge)(ge)、香(xiang)(xiang)葉5片、丁香(xiang)(xiang)5粒、草果(guo)2個(ge)(ge)、肉(rou)豆蔻(kou)1個(ge)(ge)、芫(yan)荽籽(zi)0.5大匙、花椒1大匙、陳(chen)皮(pi)1大匙
它克服了熱鮮(xian)肉、冷(leng)凍肉在品(pin)質上(shang)存在的(de)不足和缺(que)陷，始終處于低溫控制下(xia)，大多數微生物的(de)生長繁殖(zhi)被抑制，肉毒(du)梭菌(jun)和金(jin)黃色葡萄球(qiu)菌(jun)等病原菌(jun)分泌毒(du)素的(de)速度大大降低。另外，
??真(zhen)空包(bao)裝肉(rou)品(pin)是世界上(shang)(shang)常用的(de)(de)(de)方(fang)法。中國(guo)(guo)作為(wei)世界上(shang)(shang)肉(rou)品(pin)消耗量*的(de)(de)(de)國(guo)(guo)家，其(qi)出口或(huo)國(guo)(guo)內(nei)市(shi)場上(shang)(shang)，廣泛使用真(zhen)空包(bao)裝冷鮮肉(rou)或(huo)凍豬肉(rou)的(de)(de)(de)技術。 真(zhen)空包(bao)裝可(ke)使肉(rou)品(pin)具有更長的(de)(de)(de)保質期和(he)更穩定(ding)的(de)(de)(de)質量，確保產品(pin)以*狀態進入市(shi)場。
凍(dong)豬肉(rou)解(jie)凍(dong)科學的方法(fa)是用(yong)接近(jin)0℃的冷(leng)水(shui)(shui)，而(er)不是用(yong)溫水(shui)(shui)甚至熱水(shui)(shui)。因(yin)為凍(dong)豬肉(rou)溫度是在0℃以下，若放在熱水(shui)(shui)里解(jie)凍(dong)，凍(dong)肉(rou)從熱水(shui)(shui)中吸收熱量，其(qi)外層(ceng)迅速(su)解(jie)凍(dong)而(er)使溫度很快升到0℃以上
